как создать из видео GIF.

Видео - это последовательность кадров. GIF поддерживает анимацию и сможет, частично, сымитировать видео.
#mplayer video.avi -ao null -ss 0:00:15 -endpos 15 -vo gif89a:fps=24:output=animated.gif -vf scale=400:280

параметры:
video.avi - видео из которого будет создаваться анимация в gif.
-ss 0:00:15 - начало анимации, замените на свой стартовый кадр.
-endpos 15 - длина анимации gif, замените на желаемое.
gif89a:fps=24 - 24 кадра в секунду.
output=animated.gif - название итоговой анимации в формате gif.
scale=400:280 - ширина и высота картинки gif.